Pengawetandengan Suhu Rendah Sistem pengawetan dengan suhu rendah adalah dengan cara memasukkan bahan pangan pada Baca Juga: lemari pendingin. Proses pengawetan 1. Pengawetan dengan suhu rendah ada dua macam dengan yaitu pendinginan (cooling) dengan Pendinginan suhu antara -20°C sampai 10°C, dan 2. Pengawetan pembekuan (freezing) dengan suhu Carapengawetan pangan dengan suhu rendah ada 2 macam, yaitu pendinginan (cooling) dan pembekuan (freezing). Pendinginan adalah penyim- panan bahan pangan di atas suhu pembekuan. Dengan mengetahui sifat setiap bahan pangan, diharapkan proses penanganan. yaitu -2 sampai +10 oC. dan pengolahan akan tepat dan sesuai. Beberapa metode untuk pengawetan Pengawetanbertujuan untuk memperpanjang masa simpan bahan pangan tersebut. Salah satu usaha untuk meningkatkan daya simpan dan daya awet pada produk ikan adalah dengan pengalengan ikan (Winarno, 1980). Teknik pengawetan pangan yang dapat diterapkan dan banyak digunakan adalah pengawetan dengan suhu tinggi, contohnya adalah pengalengan ikan tuna. 223. CARA-CARA, PENGAWETAN DENGAN SUHU RENDAH Cara Pengawetan pangan dengan suhu rendah ada 2 macam yaitu pendinginan (cooling) dan pernbekuan (freezing). Pendinginan adalah penyimpanan bahan pangan di atas suhu pembekuan yaitu -2 sampai + 10 C. Pendinginan yang biasa dilakukan sehari-hari dalam lernari es pada umumnya mencapai suhu 5-80C. dalamproduk, oleh karena itu biasanya tidak terjadi penggembungan kemasan. Secara kimia, perubahan warna bisa disebabkan oleh pecahnya senyawa protein (pada makanan dengan kandungan protein tinggi, seperti kornet) dalam proses sterilisasi, kemudian bereaksi dengan logam kemasan dan membentuk senyawa besi athoge. . Bakteri ini paling Dagingmerupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan protein, air, lemak, vitamin B (terutama asam nikotinat) dan zat besi yang tinggi. Hal tersebut menyebabkan daging disukai oleh mikroorganisme perusak maupun patogen. Oleh karena itu daging dikategorikan sebagai bahan pangan yang cepat mengalami kerusakan (perishable). 9rkAGX.

contoh produk pengawetan dengan suhu panas alami yaitu